红苋菜是红色的细胞液泡中含有天然色素物,而蔬菜细胞中所含叶绿素遮掩了红色,看起来是深绿色。 红苋菜也可以称作苋菜红,食物中所含叶绿素比较高,要高于红色素,这时候就会使生苋菜呈深绿色。
在食用后食物中天然色素会被人体分解吸收,而热量破坏到细胞膜合并时候就会结体叶绿素的时候,会把叶绿素结构破坏掉,而细胞液中红色渗出,汁水会成紫红色,可以说是正常花青素颜色。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
