爆炒财鱼的家常做法

爆炒财鱼是一道美味的家常菜，下面是一个简单的做法：

材料：

- 财鱼：适量

- 姜蒜：适量，切末

- 青蒜/大葱：适量，切段

- 辣椒：适量，切段（可选）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1、 将财鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身两侧切几刀，擦干水分备用。

2、 在鱼身两面均匀地撒上盐、白胡椒粉，用手轻轻按摩鱼身，腌制15-20分钟。

3、 在锅中加热适量的食用油，待油温稍微升高时，将财鱼放入锅中，煎至两面金黄色，将鱼捞出备用。

4、 留少量底油，放入姜蒜末、辣椒段（可选）和青蒜/大葱段，翻炒出香味。

5、 倒入适量的料酒炒散，然后加入一些水（约半杯）。

6、 将煎好的财鱼放入锅中，倒入一小勺生抽，煮至鱼熟透。

7、 根据个人口味，加入适量的盐、糖调味，均匀撒上葱花。

8、 在特别喜欢口感更加酥脆的情况下，可以用热油倒在财鱼上，提高鱼皮的酥脆程度。

9、 最后，将淀粉加入少量水搅拌成糊状，加入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

10. 关火，摆盘，即可享用。

爆炒财鱼做法简单，但需要掌握好火候，使财鱼炒煮熟而不破，口感鲜嫩。根据个人口味和喜好，可以增减调料的使用量。