高压锅煮20分钟和小火焖的区别

主要体现在以下几个方面：

1、 原理：高压锅是通过将锅内的蒸汽保持在高压状态下进行烹饪，利用高温和高压力来缩短烹饪时间。而小火焖则是利用温和的火力，将食材进行慢炖，让食材的肉质更加酥烂。

2、 时间：高压锅煮20分钟相对于一般烹饪时间更短，可以大大缩短烹饪时间。而小火焖则需要较长的时间，通常数小时甚至更久，以使食材慢慢变得柔软和入味。

3、 烹饪效果：由于高压锅内的压力高，热量更容易进入食材，能够更快地煮熟食材，同时保留更多的食材的营养成分。而小火焖则会让食材渐渐熟透，使肉质更加酥烂，同时也更容易使食材吸收调料的味道。

4、 使用场景：使用高压锅煮20分钟适用于一些需要快速烹饪的食材，如豆类、肉类等，可以使其在较短时间内熟透。小火焖适用于一些需要长时间烹饪的食材，如炖肉、炖汤等，可以使其慢慢入味，增加口感和风味。

总的说来，高压锅煮20分钟适合一些需要快速烹饪的食材，而小火焖适合一些需要长时间慢炖的食材，具体使用场景可以根据食材和口感要求来选择。