潇湘甲鱼的做法
（1）甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净。粉皮掰成小块，提前用温水泡软。
（2）将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成小块，大小要均匀。
（3）把沙煲内的水擦干，搭配好沙煲垫盘和盘子。
（4）甲鱼放入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净。
（5）放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。