蛋吉饼和蛋清饼区别

蛋吉饼和蛋清饼都是一种鸡蛋制作的糕点，它们的区别在于使用的原材料不同。

蛋吉饼是一种使用全蛋或蛋黄来制作的糕点，其成分除了鸡蛋之外还包括面粉、白糖、植物油等，口感柔软，香甜可口。制作过程一般是将蛋和面粉、糖等混合搅拌均匀，然后加入油，继续搅拌，最终制成面糊，用平底锅煎成饼即可食用。

蛋清饼是一种使用蛋清制作的糕点，它在制作过程中将蛋清和糖打发至泡沫状态，加入一定的面粉、植物油等原料，搅拌均匀之后制成面糊，再在平底锅上煎烤成饼状。蛋清饼口感较为酥脆，这是因为蛋清不含脂肪且发泡后具有较强的稳定性，制成的蛋清饼较难产生“崩裂”现象。

简单来说，蛋吉饼是使用蛋黄或全蛋制作，口感柔软甜美；蛋清饼是使用蛋清制作，口感酥脆香甜。