鱼香脆滑肉怎么做
用料
主料
猪肉200g
辅料
黑木耳
50g
莴笋
100g
葱
15g
辣椒粉
40g
酱油
10g
白糖
10g
醋
10g
料酒
15g
姜
10g
蒜
10g
食盐
3、g
味精
1、g
清汤
适量
鱼香小滑肉的做法
1、将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片，装碗用料酒、精盐抹味，用水豆粉拌匀（要掌握好水量，做到不干不稀）。
2、碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。调味原料用量要准，以免走味。
3、青笋去皮，切成指甲薄片。木耳洗净，也切成大小相当的片。
4、锅内油烧到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀，亨入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁后起锅要快，才能做到肉质松软嫩滑。