卢镜泉羊肉煲酱料配方
步骤/方式1
将姜蒜拍好,将片糖切碎。羊腿斩件,因为羊肉熟了会收缩,因此不要斩得太细件。
步骤/方式2
羊腩飞水,飞水后先爆炒姜和蒜子,蒜子要后下,不然会容易变焦。
步骤/方式3
待姜和蒜开始有点焦,放羊肉下去爆炒。炒到有香味挥发出来时,就一边加点米酒,一边爆炒。
步骤/方式4
加一点柱候酱爆炒,待羊肉爆熟啦,就可以加点水进去,再下柱候酱、老抽、片糖还有一颗柱候酱去调味。
步骤/方式5
盖上盖子,开大火煲羊肉,当看到烟升起时,就关火焗15到20分钟。摸一下锅盖,感觉冻了,就再开大火焗,这样焗3到4次。
步骤/方式6
最后下萝卜、腐竹一起炒一下,再用湿粉埋芡,就可以上锅啦!
步骤/方式7
成品图