什么是小回酒

我之前也讲过，酱香型白酒的四种酿造工艺—坤沙、碎沙、翻沙、串沙。而坤沙工艺是酿造酱香型白酒工艺中最好的一种，也就是我们常说的正宗酱香型白酒。坤沙中的“坤”其实是“捆”的谐音，意指完整的意思，“沙”代表的是原料，即为高粱（最正宗的茅台镇酱香型白酒一定要用本地的优质红缨子高粱为原料来酿造），因此坤沙（碎沙）工艺是从原料的形态来说的。而回沙工艺中的“回沙”说的是酿造过程中的一种取酒工艺，意指反复蒸煮取酒，所以回沙工艺是从蒸煮取酒次数来说的，而且只要是经过多次蒸煮取酒的操作都可称为回沙工艺！

从上述讲解中不难看出，坤沙工艺和回沙工艺根本就不是一个概念，两者是从不同角度来定义酿酒工艺的。这才叫小回酒