饺子面和烙饼面区别
饺子面讲究筋道，一般使用普通面粉和高筋面粉和面，使用普通面粉的时候加一点点盐增加筋性。饺子面的面团讲究软硬适中，使用凉白开和面，面粉和水的比例是2:1。饺子面和好之后醒面10-20分钟即可。
烙饼面讲究的是软和，使用普通面粉，不易使用高筋面粉，面粉和水的比例是2:1.2，而且烙饼面在和面的时候，一半要用开水汤面，另外一半用凉白开搅拌，然后再将面和到一起。
另外烙饼面要根据烙什么饼而论，如果烙千层饼的话，和面时要加玉米油，醒面时也要用玉米油锁住水分，而且千层饼的醒面时间要稍微长一些，我一般都是放冰箱冷藏醒面一夜，第二天回温之后使用。如果只是普通的葱油饼之类的烙饼，面和好之后醒面40分钟左右就可以直接操作。
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