橄榄菜是一种传统的中国腌菜，通常是用盐腌制而成。制作橄榄菜的方法是将新鲜的油菜心或者芥菜心洗净后，切成小段，加入适量的盐，揉搓均匀，然后放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方进行发酵。
发的时间长短取决于温度和湿度，一般需要几天到几周的时间。发酵的过程中，菜叶会逐渐变成深绿色，并散发出浓郁的咸酸味道。制作的橄榄菜可以用来烹饪各种美味的菜肴，如炒肉、炒、炒面等。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
