正宗潮州卤水怎么调的

正宗潮州卤水是潮汕地区非常有名的美食，做卤水的方法和调料因地域和口味不同，略有差异，下面提供一种传统潮州卤水的配方和做法，希望对你有所帮助：

配料：

五香料（桂皮、丁香、大料、茴香、草果、香叶等）

姜、蒜、大葱、八角、花椒、鸡精、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水、花生油

做法：

把洗净的五香料，蒜头，姜片，大葱，八角和花椒等一起放入锅中，至少融合半个小时至香气四溢。

把香料捞出放一小碗备用。

热锅加油，加入姜片、蒜头、大葱爆香，加入清水和少量料酒。

加入刚才的五香料和其他调料，煮开后，调低火力煮约15分钟。

这时，加入调好的卤水腌的鸡爪，鸭爪等卤制好的食材，小南瓜、豆腐、花生、鸭脖子等，以中小火慢煮2-3个小时至吸足汤汁即可关火。

温馨提示：

1、如果宴请客人或者吃得比较饱，可以适当加少量糖，让味道更加甜美。

每次熬制卤水时，可以根据个人口味加减一些调味料，让卤水的味道更加符合个人口感。

熬制好的卤水可以分装到密闭瓶子中冷藏，可以保存很长时间，而且口感更佳。

希望这个配方和做法能为您做出地道的潮州卤水提供一些帮助。