广州人吃鱼皮的来历

当年，鱼肉是很多食肆用来制作成鱼滑的食材，所以很受欢迎。只是做鱼滑无需用到鱼皮，所以当时鱼皮都是被丢弃的部分。陈程添觉得很可惜，于是，他用这些被当成‘垃圾’的鱼皮，自创出“爽鱼皮”。

没想到，经过改良的鱼皮，不仅保留了鱼的鲜味、不带一点腥味，吃起来还非常爽口。自此之后，爽鱼皮开始成为顺德当地的名小吃。

1958年左右，陈程添带着家人、自创的爽鱼皮秘方来到广州宝华路，自此，陈添记也成为了西关标志之一。“70、80年代的时候，我们的鱼皮卖5块钱一份，当时人们的月工资大概只有30多块钱，在那个年代来说，吃鱼皮算是比较奢侈的消费了。但我们的鱼皮确实很特别很好吃，所以愿意来吃的人也很多。”据明叔介绍，要保证鱼皮的新鲜爽口，必须在鱼还鲜活的时候，一次把鱼拍晕，刮鱼鳞、取鱼皮，用热水汆烫过后要马上放入冰水里浸泡，然后再放到冰箱里冷藏，以确保它的口感。另外，为了保证鱼皮的完整性，无论是下刀的位置还是方法，不练个三五年，是无法做得到的。