四川泡莱以酸微咸成名，又叫酸菜，是以盐，萝卜，青菜，江豆，黄瓜，辣椒，大蒜，子江，等泡制而成。可直接食用，也可切细，莱油烧辣，在架干辣椒，少许花椒爆炒而成，名为炒酸菜，香碎可口，下饭一道好菜。还可做很多菜的调料，如有名的四川酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜面等等，非常有持色，驰名中外。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
