重庆板鸭的家常做法
板鸭的家常做法有以下几种:
芥菜焖鸭煲
【食材】:板鸭干、芥末、姜、盐、花生油。
取五分之一板鸭,用清水冲洗干净,去掉皮下少许脂肪油(这样可以减少腥味),剁成小块备用。
取一个砂锅,放入适量的水,将锅里的水烧开。在烧水的过程中,将芥菜洗净,切成小块,生姜切片或切丝,取另一个铁锅,在热锅中加入油,将芥菜翻炒,将芥菜翻炒至稍微变色,用锅铲将炒好的芥菜捞起,放入砂锅中,用开水煮沸,用中火煮沸(这样可以刺激芥菜的甜味)。
铁锅洗净,热锅加油,将剁碎的干盐水鸭倒入锅中,小火翻炒至香味出来,用锅铲将炒好的干盐水鸭捞起,放入砂锅中用芥末煮开,改小火煮至汤汁变白,干盐水鸭变软(因为干盐水鸭是咸的,基本上没必要放盐调味,或者可以先尝尝味道。如果是味淡,可以加一点。
板鸭炖萝卜
【食材】:板鸭干、萝卜、姜、盐、花生油。
咸鸭干煮萝卜的方法和咸鸭干煮芥菜的方法差不多,只是萝卜不用炒,直接和姜片一起放入砂锅里,用冷水一起煮。砂锅里的水烧开后,把刚炒好的板鸭干加入锅中一起煮开,改小火煮至汤汁变白,板鸭干变软。
结论:板鸭是一种含盐量较高的咸肉干。和其他菜一起煮的时候,要先尝一下味道,避免放盐过多。板鸭干硬,煮软了味道更好。用油煸炒可以刺激咸鸭干的风味。煮熟后,风味和菜肴相互融合,增加了菜肴的层次感,更加美味。