臭猫鱼做法

新鮮桂花鱼一条约重500克。刮鳞祛肠后清洗，鱼身斜剞三之四道刀花，放盐水里侵泡大半天，取下后在鱼腹腔撒少量麻椒食盐，上边压上玉河卵石(沒有玉河卵石能用小青石板片)，将盐水吞没鱼身，盖上木盖(木盆腌渍最好)。午刻将鱼身翻过去，再腌渍一天后可取下鱼，这时内脏鲜红色，鱼类延展性不会改变，外皮散有一种似臭非臭味道，用冷水清洗。

炒菜锅滚油，下干椒生姜煸出香气，放桂花鱼稍煎，倒进白汤生抽酱油急火烤开后转慢火小烹，中途放少量麻椒米酒大蒜瓣，鱼类进味后改火灾略烧撒少量葱段就可以摆盘(急火時间不必烧长，防止鱼类变柴)。

那样作出的臭桂鱼拥有 一股香臭臭味，吃口肉质化学纤维密不可分，像淡味闲鱼，香喷喷，便便的，火辣辣，历经牙根磨碾，不但无臭，反倒鲜美极其，愈发味道，意犹未尽，变成食界广为流传人间美味理所应当。