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臭猫鱼做法

臭猫鱼做法

新鮮桂花鱼一条约重500克。刮鳞祛肠后清洗,鱼身斜剞三之四道刀花,放盐水里侵泡大半天,取下后在鱼腹腔撒少量麻椒食盐,上边压上玉河卵石(沒有玉河卵石能用小青石板片),将盐水吞没鱼身,盖上木盖(木盆腌渍最好)。午刻将鱼身翻过去,再腌渍一天后可取下鱼,这时内脏鲜红色,鱼类延展性不会改变,外皮散有一种似臭非臭味道,用冷水清洗。

炒菜锅滚油,下干椒生姜煸出香气,放桂花鱼稍煎,倒进白汤生抽酱油急火烤开后转慢火小烹,中途放少量麻椒米酒大蒜瓣,鱼类进味后改火灾略烧撒少量葱段就可以摆盘(急火時间不必烧长,防止鱼类变柴)。

那样作出的臭桂鱼拥有 一股香臭臭味,吃口肉质化学纤维密不可分,像淡味闲鱼,香喷喷,便便的,火辣辣,历经牙根磨碾,不但无臭,反倒鲜美极其,愈发味道,意犹未尽,变成食界广为流传人间美味理所应当。