炸串油温控制多少度炸几分钟

煎炸的有效温度一般控制在100~230度。一般需要炸3-5分钟。

一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。平时油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。

这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是以180度作为标准。因为平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。

中式烹饪把油温分为三档

单位俗称为“成”，制作特定的菜品，要把控适当的“几成热”油温，这“一成”油温大体上为30℃。

一档：是温油锅，三四成热，温度为90-130℃；

二档：是热油锅，五六成热，温度为130-180℃；

三档：是旺油锅，七八成热，温度为180-230℃。不同档次的油温，油面、食材下入之后的表现各不相同，把控油温便应运而生了“3看2听”：3看：看油面、看油烟、看气泡；

2、听：听响油声、听油爆声。