酸菜豆花稀饭的正宗做法

酸菜豆花稀饭的原材料主要是酸菜、黄豆、大米。酸菜是用剑门山区的野生油菜嫩苗制作的，也可用青菜、萝卜叶、甘蓝菜等一些常见的青菜，把菜摘洗干净切细，在大锅内煮几分钟，捞起后放在专用的酸菜缸里，经过3—5天自然发酵后产生大量的乳酸杆菌，菜叶里会渗透出黏液，这就是做酸菜豆花的重要原材料——酸水，酸水就是做豆花的凝结剂。

把黄豆泡制发胀，用石磨慢推慢磨出又细又白豆浆，磨出后的豆浆用细纱布将豆渣过滤了，过滤后的豆浆倒入大铁锅里加热，烧开去掉浮沫就开始制作豆花，用汤勺轻轻地搅动豆浆，慢慢加入酸水，当酸水达到一定比例后，豆浆里的蛋白质就凝固成一朵一朵的絮状物，这时用有过滤功能的东西（我们一般用筲箕），轻轻地对这些絮状物进行挤压，让它成形成块，这些挤压出来的块状物就是豆花，再用刀把豆花按照一定尺寸划成若干小坨，豆花就制作好了。

再将淘好的大米和多种“豆豆”（小豆、绿豆、豌豆、玉米、花生等，剑阁人把这些统统叫做“豆豆”），加水熬煮稀饭，倒入制作好的豆花，加入干辣椒、姜米、陈皮、泡海椒、蒜苗花、葱花、芹菜、香菜等各种调料，一锅鲜香爽口的剑门酸菜豆花稀饭就成功了。