赖茅为什么有点酸
其实不止是赖茅，所有的酱香型白酒，都会有点酸味，只是程度不同而已。
在所有的香型种，酱香型白酒的工艺和口感最为复杂，酒体中含有的酸味物质也会更多，大概是其他香型白酒的3倍以上。这些展现出酸味的物质主要是乙酸和乳酸。
酱香酒酸味不同有多重原因。第一个可能是度数偏低。大多数酱酒的度数都是53度，这种度数会杀死九成以上微生物。如果有的酒厂酿造工艺不规范，度数偏低，就会在存储过程中滋生微生物，生成酸性物质。
第二个就是存储的环境。存储密封不好的话，外界的微生物就会进入酒体内，影响酒的口感。然后就是窖藏的年份、厂家的酿造工艺等，都会影响酒体的口感。
目前市面上的酱酒，川派酱香会偏酸一些，以郎酒、潭酒为代表。