韭菜水煮鱼家常做法

韭菜水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是一个简单的家常做法：

1、 准备食材：草鱼(或黑鱼)1条，黄豆芽300克左右，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒40克，绿麻椒20克，盐1勺，白糖1勺，鸡精1大勺，蛋清1个，淀粉1大勺，食用油适量。

2、 鱼肉处理干净之后，从背部开刀，将鱼肉取下，片成厚片(每片0.3-0.4cm);鱼骨、鱼头斩成大块；分别用清水淘洗2-3遍，控干水分待用。

3、 先给鱼肉上浆，控干水分的鱼肉放在大碗内，加入盐、胡椒粉反复抓匀，随后打入一个蛋清搅匀，再加入适量淀粉抓匀。看见每片鱼肉上面都沾满浆液，再淋入一大勺清油搅匀，腌制30分钟。

4、 把锅清洗干净，等锅里的水分加热干了之后，倒入食用油，等油温稍热，依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，开始炒香。然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒，翻炒1分钟左右，倒入适量开水。

5、 等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片和蔬菜段。加盐和白糖调味后撒上葱花即可 。