四川麻辣鸡的正宗做法

1、300g鸡腿斩块洗净备用

2、50g青辣椒切滚刀块，20g小米椒切段，10g姜切片，10g蒜子拍碎。

3、备好10g桂皮、10g八角、10g香叶、10g花椒、10g葱切葱花。

4、300g鸡块下锅，冷水沒过鸡块，加入15g料酒，大火烧开煮3分钟后捞出，冲洗干净血沫备用。

5、锅洗净擦干，倒入150g油，热时放入10g花椒、10g桂皮、10g八角、10g香叶小火炒香。

6、桂皮八角等香料炒香之后，放入15g郫县豆瓣酱，小火翻炒。

7、15g郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入沥干水分的鸡块，淋入5g酱油。

8、鸡块均匀上色后，放入10g姜10g蒜，继续翻炒。

9、姜蒜炒香香味后，加入200g清水，大火烧开，盖上锅盖煮15分钟。

10.

煮至还有50g汤汁时，倒入20g小米椒和50g青辣椒，撒入5g盐。

11.

50g青辣椒和20g小米椒翻炒均匀，5g鸡精调味，淋入10g水淀粉，撒入10g葱花，即可起锅装盘。

12.

四川麻辣鸡完成