炊豆腐方法

原料：老豆腐200克、豆渣适量、玉米粉30克。

调味料：八角适量、花椒粒适量、葱段适量、大蒜头适量、干红辣椒适量、生姜片适量、食盐适量、食用油适量。

1、/老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。

2、沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。

3、/锅放火上烧热。

4、/倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。

5、/放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。

6、/煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。

7、/直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。

8、/用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。

9、/用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。

10.汤锅内放入适量的清水。

11.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。

12.加入适量的食用盐调味。

13.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。

14.用筷子把豆腐块捞出。

15.装盘即可。

16.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。

17.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。

18.加入玉米粉在锅中。

19用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。

20.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。

21.捣好的姜蒜泥放入锅中。

22.调入适量的食盐。

23.用铲子翻炒均匀，至出香味。

24.将炒好的面粉盛出即可。