锅烧是脆皮猪颈肉,另一种配菜叫牛肉——即卤牛肉。
如今,锅烧的通常做法可能以油炸为主,但民间锅烧的由来是这样的:旧时候使用的是柴火大铁锅,煮完饭烧完菜之后,柴火灰烬依然发烫,便把铁锅刷干净,将猪颈肉带皮的一面贴到铁锅上慢烤,过一段时间来取时,便形成了脆皮可口的“锅烧”。
锅烧是地方小吃桂林米粉中一项不可缺少的配菜,其酥脆可口、肥瘦相间,是桂林米粉的绝配。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。