酱黄是什么
黄酱是酱油的一种，东北人就直呼其为大酱,它的原料是东北大豆,加上面粉，食盐，山梨酸钾，水等制成的调味品。
做酱的工艺，第一个环节就是把黄豆淘洗干净，用大锅烀熟，然后再用酱杵子将整个的豆瓣撵碎，然后在大个儿的面板上做成一个个长方形的酱坯，用纸包好，开始发酵。
接下来，就是漫长的等待。经过三个多月的发酵以后，就要开始下酱了。下酱的时间一般是选在阴历四月中下旬，有利于发酵。下酱时，先把酱块洗净，掰成小块，放到干净的酱缸里，放好水盐，三者比例要适当。
然后用做好“酱缸蒙”盖好，继续接受日晒，以便发酵。酱缸蒙是用白色的纯棉布做成，为了防止被风吹跑，四个角一般坠上铁块，中心处还缝上块布。然后每天要捣酱缸。酱靶和酱缸一般高，木制的，再一个方形的木头。