胡子鲶鱼做法

【材料】鲶鱼，豆腐，鹌鹑蛋，生姜，葱，蒜头，线椒，八角，火锅底料。

【做法】：

1、把鲶鱼宰杀好以后，清洗干净，用剪刀剪成小段儿备用。生姜葱蒜清洗干净，葱切段，生姜切片备用。十来个鹌鹑蛋煮熟浸泡冷水后剥壳备用，锅里倒油，放入生姜，葱，八角炸香。

2、倒入鲶鱼块，用油煎一煎，煎好一面再翻身，使鱼肉表面蛋白质凝固，颜色发白即可。

3、锅里倒入一碗水，淹没鱼块，放入一块火锅底料调味，加一勺生抽增鲜，加一勺老抽上色，大火烧开转小火慢炖10分钟到15分钟，再剥几个大蒜头放进去一起炖，去腥增香。

4、再放入提前熟剥好的鹌鹑蛋，大火烧开。

5、这时候把豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味，再把豆腐放进去炖，用铲子轻轻的推一下即可，防止捣碎。

6、起锅再放一个切碎的线椒提味再加少许盐，起锅加味精，盛出装碗。