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大理菜家常做法

大理菜家常做法

大理腌菜炒肉是云南省大理白族自治州传统的地方美食,是将腌制好的大理白族腌菜和炒好的猪肉一起烹制而成的。以下是大理腌菜炒肉的正宗做法:

所需食材:

1、 大理白族腌菜(也叫“白汁菜”,用盐卤腌制的蔬菜)250克

2、 猪肉(瘦肉或五花肉)200克

3、 大葱1根

4、 大蒜2颗

5、 生姜1块

6、 干辣椒适量

7、 红油豆瓣酱适量

8、 盐适量

9、 生抽适量

10. 料酒适量

11. 植物油适量

步骤:

1、 猪肉先切成薄片或小块,然后用盐、生抽、料酒腌制15分钟左右。备用。

2、 大葱、大蒜切成末,生姜切成片。

3、 干辣椒掰成小段,用油炸香备用。

4、 热锅凉油,下大葱末,爆炒出香味后加入切好的猪肉,用大火快速煸炒至肉变色。

5、 加入红油豆瓣酱,生姜片,再次翻炒,使猪肉均匀裹上调料。

6、 加入腌制好的大理白族腌菜,大火继续翻炒,菜呈现半透明状态即可。

7、 加入少量盐调味,转小火炒制约2分钟。

8、 加入蒜末和干辣椒段,炒制至香味散发出来即可出锅。

大理腌菜炒肉虽然口味浓郁,但是需要注意烹调时间和火候,保持清爽口感,不要过分油腻,搭配米饭食用最佳。