湘西稻花鱼的腌制方法

第一步 清洗开膛

把从稻田里捉回来的稻花鱼，养几个小时，把肚子里的泥沙吐净，选择大条的鱼来开膛，开膛还是一个技术活，没弄过的话，真弄不好，小吴家都是老爸弄的，他的技术比较发，开出来的鱼漂亮，小吴家乡叫做开边鱼。

第二步 腌制

开好膛的鱼，用一个土钵子装起来，在每条开好膛的鱼身上撒点盐，用手抹匀，腌制4小时以上的时间，腌制后煎起鱼来不易碎。且入味。

第三步 煎鱼

腌制4个小时的鱼后，开始来煎鱼。

锅内放油，油热后，鱼下锅，一条一条摆放好，不要重叠，然后开小火煎，不停地拖动锅，使每个地方都能煎到，煎熟泛黄后就可以了。然后把锅放在地上放凉。

第四步 烟熏

准备一个竹制的工具，下面垫点稻草，或者是麦杆出行，然后用锅铲小心翼翼的铲出来，一条一条的摆放在稻草或者是麦杆上面，也不能重叠，这样易干 。

然后在农村烧柴火的灶下面，放一些木炭，烧着，但不能有明火，然后在上面撒一层米糠，把竹制工具放在灶上烟熏，灶下面千万不能有明火，要不会着火烧坏的。要时刻观察。

第五步 成品

一般烟熏2天左右（小吴家不是一天24小时熏得），就干了，湖南正宗的烟熏干鱼就出炉了。

这种烟熏干鱼在小吴家乡湖南新化，是非常受人喜爱的，以前小吴读书时，在学校寄宿，从家里拿菜去吃，这种烟熏干鱼是常吃的菜，放点酸辣椒炒来太美味了，想来都流口水。

有的网友可能要说了，这种鱼不好吃，的确如此，像小吴丈母娘家就不吃小吴家的烟熏干鱼，说臭死了，好大的火烟味。丈母娘家喜欢吃晒起来的鱼。其实吃过的话真心不错的，小吴老婆吃惯了，也喜欢吃。每个地方的习俗和口味不同。