大同馅饼的正宗做法

1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀。

2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。

3、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟。

4、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

5、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口。

6、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形，再翻过身来，卷起，全部各自卷好。

7、取一个卷竖放，再擀成长条状，翻过来，再卷成小卷。

8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁。

9、包入腌制好的肉馅。封口捏紧。封口朝下摆放，稍微按扁。

1、0、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油。打至小火，把饼摆放好。

1、1、盖上锅盖，闷2~3分钟左右。开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右。

1、2、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖。

1、3、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止。