为什么煮粥的时候扑锅
吃饭时喝点粥,有助我们的消化,许多人喜欢做各种的营养粥来加强身体的营养吸收。但是煮粥又十分麻烦,不停的扑锅,让人不得不一直在旁边看着煮粥的锅。为什么煮粥的时候容易扑锅?有什么方法可以避免?
煮粥扑锅
锅中的水开后会有气泡,我们煮的粥中又含有高分子蛋白质,水产生的气泡与蛋白质相撞,出现起泡蛋白,水一直在开,起泡蛋白会越聚越多,所以就会有溢锅的现象发生。米在开水中经过一段的沸煮后,会产生一种高粘度的物质,这种物质在热力的作用下会不停的产生气泡,气泡越聚越多时,也会出现扑锅的现象。煮粥时特有的黏稠和起泡蛋白,它们的表面张力都不足,使得产生的泡沫不容易破灭,而是会层层叠加,这样就会发生扑锅。
小妙招
我们在煮粥时先用大火烧开,充分搅拌一下后,将火关小一些,让锅中的粥保持微开的状态,不时的再充分搅拌搅拌,这样煮出来的粥基本不会溢锅,而且还会很粘稠。我们还可以在锅还没烧开的时候,往粥中滴几滴食用油或者香油,然后再将火关小一些,慢火熬煮,这样也基本不会溢锅了。
此外,我们还可以在煮粥前先将米用冷水泡二三十分钟,等到锅中的水烧开之后,再把米下入锅中,然后用大火烧开,接着再转入小火熬煮,这样做不易溢锅,煮出来的粥也香糯。