虎头蟹什么时候最肥
螃蟹一般都是秋后最为肥嫩,但有些地方虎头蟹却是开春后最为鲜美,这和环境有很大关系。
因虎头蟹生长于浅海的沙滩中,海水中的盐分较淡,这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持\"第一鲜\"的鲜味,所以渔民在做法上,一直都以清蒸或水煮为主。
【清蒸虎头蟹】
水煮时,要根据虎头蟹重量大小而定时间,如果超过四两重,就需要煮上20分钟,如果二两左右的虎头蟹,一般10分钟就可出锅食用。
渔民这样形容虎头蟹的味道:具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝,虎头蟹既具有河蟹的香气,又具有海蟹的鲜味,还带点贝类的微甜,是海鲜中的极品。出锅后,先闻鲜味,再蘸上少许姜汁,那个鲜味简直能鲜倒人,最后连汤都成了海鲜汤中的极品。