油爆虾是上海菜系中著名的特色菜，始于民国初年，上海的老字号菜馆，如老正兴菜馆，十六浦德兴馆，城隍庙上海老饭店都少不了这道菜。因为上海人喜欢吃虾，江南多小河虾，吃虾的话工序繁琐，用“爆”这种烹饪手法可以减少麻烦还能保留虾的口感。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
