闽南焖羊肉做法
闽南焖羊肉
一、准备食材:
1、主食材:
黑山羊脖子肉4斤。
闽南焖羊肉选择的羊肉,最好是黑山羊,尤其是羊脖子肉最为嫩滑。
2、秘制调料:
劲酒80ml、黑芝麻油20ml、老姜1大块、红枣7颗、桂圆5颗、胡萝卜1根、小辣椒2颗、玫瑰腐乳带汁2块、老抽15ml、中药2小包等。
二、操作过程:
1、羊肉清洗干净,
浸泡半小时以上,其间要更换3遍的清水,这样可以免焯水;
2、起锅烧油,黑芝麻油爆锅,
爆香一堆老姜片,这是很闽南的做法哦,热补;
3、姜爆香后,放入浸泡好的羊肉煸炒去腥;
4、秘制调味来了:
放入玫瑰腐乳连汁两块,
红枣、桂圆、辣椒和药包,
顶顶重要的就是劲酒,也可以是春生堂,真的不要太热补了,
翻炒入味,
再倒入清水没过所有食材,
胡萝卜也是增味的好配料,
水开后,一定要认真地撇去浮沫,
再来老抽增色,腐乳有咸味不用再用盐了;
5、咕噜咕噜煮沸后,转入砂锅,小火慢慢焖煮2个半小时。