虎头卷的做法
【所需食材】:低筋面粉55克、牛奶50克、香草精适量、鸡蛋十枚、玉米油40克、细砂糖适量、柠檬汁少许、可可粉2克、玉米淀粉15克。
【烹饪过程】:
1、将适量的玉米油与鲜牛奶倒在同一容器中,再用手动搅拌器快速搅拌,使玉米油与牛奶呈现乳化状态,成品呈现黏稠状,并且没有多余的油脂。
2、将低筋面粉用较细的面粉筛,均匀的筛在乳化液体中,并且用搅拌器以一字型不停地搅拌,直到搅拌均匀不见干粉残留。
3、将四枚鸡蛋的蛋黄分离出来加入到面糊里打散,再加入少许香草精,继续以一字型进行搅拌,当面糊搅拌至顺滑细腻,并且提起搅拌器,液体滴落在面糊中不会马上消失。
4、将分离出的蛋白放入干净无水无油的容器中,再加入少量的柠檬汁,用调至高速的电动的打蛋器进行打发,大约50克的细砂糖要分三次加入到打发中的蛋白中。
5、当蛋白打发至纹路不易消退时,提起打蛋器,当蛋白能够黏在打蛋器头部,并且顺势形成弯曲,则说明打发成功。
6、分两次将打发好的蛋白与事先搅拌好的面糊进行搅拌融合,一手搅拌或者切拌,另一只手匀速转动容器,使材料更完全的融合。
7、将搅拌好的面糊倒入方形模具中,再放入提前预热好的烤箱中,用165度的温度烘烤二十五分钟,再取出轻轻在平面处掂几下,使烤好的蛋糕坯与模具分离,再倒扣在油纸上。
8、将淡奶油打至四分发,再用面粉筛筛入少量的可可粉,并且用电动打蛋器进行搅拌,搅打至略微发硬之后,在放入冰箱中冷藏片刻。
9、将冷藏好的可可味淡奶油预留出一小部分,其余的用橡皮刮刀,均匀的涂抹在事先烘烤好的蛋糕坯上,再用卷寿司的手法将蛋糕坯向内卷起,将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。
1、0、将剩下的六枚鸡蛋和适量的细砂糖倒入容器中,用电动打蛋器的低速先搅匀,之后再用中高速进行打发,直到打发好的液体颜色发浅并且黏稠。
1、1、将15克的玉米淀粉均匀的筛入蛋液中,并且搅拌成均匀的面糊,再倒入方形模具中,放入烤箱以200度温度烘烤五至八分钟,表面呈虎皮色即可。
1、2、在虎皮背面的蛋糕面上均匀的涂抹上剩下的可可淡奶油,再包裹在定好型的蛋糕卷外面,卷起定型十分钟后,即可切件食用。