虎头卷的做法

【所需食材】：低筋面粉55克、牛奶50克、香草精适量、鸡蛋十枚、玉米油40克、细砂糖适量、柠檬汁少许、可可粉2克、玉米淀粉15克。

【烹饪过程】：

1、将适量的玉米油与鲜牛奶倒在同一容器中，再用手动搅拌器快速搅拌，使玉米油与牛奶呈现乳化状态，成品呈现黏稠状，并且没有多余的油脂。

2、将低筋面粉用较细的面粉筛，均匀的筛在乳化液体中，并且用搅拌器以一字型不停地搅拌，直到搅拌均匀不见干粉残留。

3、将四枚鸡蛋的蛋黄分离出来加入到面糊里打散，再加入少许香草精，继续以一字型进行搅拌，当面糊搅拌至顺滑细腻，并且提起搅拌器，液体滴落在面糊中不会马上消失。

4、将分离出的蛋白放入干净无水无油的容器中，再加入少量的柠檬汁，用调至高速的电动的打蛋器进行打发，大约50克的细砂糖要分三次加入到打发中的蛋白中。

5、当蛋白打发至纹路不易消退时，提起打蛋器，当蛋白能够黏在打蛋器头部，并且顺势形成弯曲，则说明打发成功。

6、分两次将打发好的蛋白与事先搅拌好的面糊进行搅拌融合，一手搅拌或者切拌，另一只手匀速转动容器，使材料更完全的融合。

7、将搅拌好的面糊倒入方形模具中，再放入提前预热好的烤箱中，用165度的温度烘烤二十五分钟，再取出轻轻在平面处掂几下，使烤好的蛋糕坯与模具分离，再倒扣在油纸上。

8、将淡奶油打至四分发，再用面粉筛筛入少量的可可粉，并且用电动打蛋器进行搅拌，搅打至略微发硬之后，在放入冰箱中冷藏片刻。

9、将冷藏好的可可味淡奶油预留出一小部分，其余的用橡皮刮刀，均匀的涂抹在事先烘烤好的蛋糕坯上，再用卷寿司的手法将蛋糕坯向内卷起，将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。

1、0、将剩下的六枚鸡蛋和适量的细砂糖倒入容器中，用电动打蛋器的低速先搅匀，之后再用中高速进行打发，直到打发好的液体颜色发浅并且黏稠。

1、1、将15克的玉米淀粉均匀的筛入蛋液中，并且搅拌成均匀的面糊，再倒入方形模具中，放入烤箱以200度温度烘烤五至八分钟，表面呈虎皮色即可。

1、2、在虎皮背面的蛋糕面上均匀的涂抹上剩下的可可淡奶油，再包裹在定好型的蛋糕卷外面，卷起定型十分钟后，即可切件食用。