东北人为什么叫炖鱼

东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味的。

1、东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

2、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。

3、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

4、粉条提前泡软。

5、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

6、白菜帮用手撕成大片待用。

7、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

8、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟，放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，端上桌。