东哥麻辣烫的正宗做法

东哥麻辣烫是一道非常受欢迎的川菜，以下是它的正宗做法：

所需食材：

- 牛骨头：适量

- 肥牛肉：适量

- 生粉（或土豆淀粉）：适量

- 金针菇：适量

- 豆皮：适量

- 豆腐皮：适量

- 油豆腐：适量

- 白萝卜：适量

- 生姜、大蒜、青蒜、香菜等作为调味品

- 干辣椒、花椒等作为辣味调料

调料：

- 麻辣烫底料（可购买现成的或自制）：适量

- 清汤或高汤：适量

- 食用油

操作步骤：

1、 准备工作：

- 牛骨头清洗干净，放入锅中加水煮开，撇去浮沫，再焯水去血水。

- 把焯过水的牛骨头放入压力锅中，加入足够的清水，煮30分钟左右。（如果没有压力锅，也可以用普通锅煮1小时以上，直至牛骨头煮出浓郁的汤底）

- 将大蒜剥皮切末，生姜切片备用。

- 把金针菇切断根部，洗净备用。

- 白萝卜去皮切片备用。

2、 准备调味料：

- 另起锅，加入适量的食用油，放入辣椒和花椒炸至微黄色出香味（炸辣椒花椒时可以加入一些盐）。

- 倒入麻辣烫底料翻炒均匀。

- 加入清汤或高汤继续翻炒均匀，使调味料溶解均匀。

3、 烧麻辣汤底：

- 将第1步中煮好的牛骨头汤倒入调味料中，小火慢炖30分钟，提取牛骨头的香味和精华。

4、 准备食材：

- 将肥牛肉冷冻片成薄片备用。

- 将豆皮、豆腐皮和油豆腐切成小块备用。

5、 烫食材：

- 将煮好的麻辣汤底倒入麻辣烫锅中，加热至沸腾。

- 先将白萝卜片放入锅中煮熟，再加入金针菇、豆皮、豆腐皮等食材一起烫熟。

- 肥牛肉片用生粉搅拌均匀，然后放入锅中迅速闷熟。

6、 上桌：

- 把烫好的食材捞出装在大碗里，撒上青蒜末和香菜末作为装饰品。

- 准备调料盘，可以根据个人口味选择各种蘸料（比如豆瓣酱、花生酱、香油等）搭配食用。

温馨提示：东哥麻辣烫的辣度可以根据个人喜好来调整，如果喜欢更辣，可以适量增加辣椒和花椒的用量。此外，在选择肉类时也可以根据自己的口味喜好来选择其他肉类或海鲜，如牛肚、鸭血、午餐肉等。最后，享受美味的东哥麻辣烫时，记得小火煮烫，保持食材的鲜嫩口感。