冷锅豆花鱼正宗做法

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大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片；

2、/8

切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟；

3、/8

内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐；

4、/8

锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香；

5、/8

倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开；

6、/8

锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可；

7、/8

取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟；

8、/8

最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！