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沸腾鱼正宗做法王刚

沸腾鱼正宗做法王刚

材料:草鱼一条、豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、鸡蛋1个、大蒜适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

做法:

1、草鱼头鱼尾去掉,刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,然后把肚子上的大刺去掉。

2、顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,鱼骨斩块。

3、将切好的鱼片用清水冲洗一下, 然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。

4、加入鸡蛋清,继续拌匀。加入红薯淀粉和适量芝麻香油拌匀。

5、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制。

6、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

7、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后备用。

8、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。

8、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。

9、将汤里的渣捞出不要,下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

1、0、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。

1、1、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。

1、2、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟, 将热油均匀淋入即可。