水煮鱼名字的由来
水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川 菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造 诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上 ，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮 肉片”。
全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委 的一致认可，他也因此获得了大奖。 谈到“水煮鱼”的诞生，还要归功于一次朋友的来访。自从获奖后，亲朋挚友纷纷 前来祝贺，每次款待来客他必亲自下厨烹制“水煮肉片”。
这一日，有一位从小一起长 大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江 草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭 发了愁，倒不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他 的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。
正在发愁之际，木盆里跳碰的鱼提 醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。
就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的 鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色行的创新等诸多方面力争做到精益 求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场 ，并不断地逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮 鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯 ，对水煮鱼进行技术改良。1999年9月19日，一家小店在北京开业了，他的看家主打菜 就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。