哪里的牛肉丸最出名

在民国初期的时候，许多的乡下农民他们都会挑着一个小担，然后在潮州这个地方开始叫卖牛肉丸汤。而潮州的聪明在这个时候也发挥出了作用，他们在牛肉丸身上看到了许多的特色，也看到了它背后的价值，所以便把它给移植了过来。但是潮州人在这个时候，也不是简单的照着原来的牛肉丸给搬过来的。

他们充分的吸收了牛肉丸的优点，而缺点呢，则是对他们加以改进。在乡下，很传统的牛肉丸制作就是捶打，并且是用菜刀的刀背。但是这样制作的效果就是很差的，并且它的力度也不够大，会影响肉浆的质量。所以在这个时候，潮州人就特地制作了两根特别的铁棒。每根的重量大概有三斤左右，这样左右双手同时击打。

在这样的击打之下，牛肉很快就被打成了肉酱。而乡下煮肉丸的话都是用清水，但是在潮州，人们都是讲究原汁和原味的。所以他们就把这个清汤给改成牛肉、牛骨头熬出来的汤来煮这个牛肉丸，而肉丸的肉味又不会渗透到这汤水里面去，所以这会让牛肉丸的牛肉味更加浓郁，并且潮州人还搭配了沙茶酱一起来食用它。

因为潮州人的这种制作方法比传统的方法更技艺高超，并且在做工上也更加的讲究。所以这里制作出来的牛肉丸在口感上面，更加的爽脆，而且那牛肉味的浓郁让人觉得特别好吃。在这种牛肉丸出来不久，就迅速的被人接受，而到了今天，更成为潮州一种非常大众化的小吃。牛肉丸在各地都有，也正因为这样，所以他们的特色也是不一样的

而这潮州的牛肉丸是选用很新鲜的牛腿那里的肉作为原料的，上面的筋膜都去除之后，我们就把它切成块放在案板上面。用特制的锤刀双手把它剁成肉浆之后，我们就在里面加点食用碱、精盐、鱼露和味精，然后继续锤，之后在盛到盆子里面去，并且在里面加入其它食材，用手搅到粘手但是不掉的时候就行了。

煮的时候比较简单，而在吃的时候我们可以搭配其他的酱碟，这样它的味道会更好。如果在牛肉丸里面加入嫩筋的话，其实它会变得更有嚼头，也会更加有口感