昆布酱油与普通酱油的区别

昆布酱油和普通酱油的区别，主要在于昆布酱油在酿造过程中加入了昆布（海带）的提取物，来增加酱油的香气。

昆布酱油就是在酿造中加入了昆布提取物用法类似于海鲜酱油可以做生食蘸料也可以加在汤里火锅底里或者煮面加一些。

黑豆酱油原料配方 黑豆50kg、面粉7.5kg、曲种适量、食盐5kg，原料与盐水比例为1：

18。工艺流程 选豆—浸泡—蒸煮—接种制曲—洗霉—发酵—淋油—曝晒—沉淀、灭菌—过滤—包装。制作方法 1.选豆、浸泡、蒸煮同上。从黑豆到黑豆酱油，除了口感和营养，生物学功能也有显著的变化——抗氧化性。我们都知道黑豆皮富含花青素、多酚等抗氧化物质，但黑豆酱油发酵过程中还会产生少量新的抗氧化物质，比如糖苷配基形式的异黄酮。丰富的小肽成分及平衡多元的呈味氨基酸令口感自然回甘，精选的原料与地道的酿制工艺让丸庄黑豆酱油成为口味、品质皆为上选的食品。