涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味。
原料以内蒙古产的羔羊为最佳，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。
涮羊肉一定要用炭火铜锅：铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到\"涮\"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到\"涮\"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
