香港牛腩面的正宗做法
用料
牛腩 800g
日本萝卜 1条
月桂叶 10片
浓缩牛肉汤 2汤匙
八角 3个
姜 2大片
蒜 3颗
木薯粉 适量
香菜 一小撮
港式清汤牛腩的做法
煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。
8、分钟
焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块
找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用
牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右
牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡
tips. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂
再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。
水滚后放入切好的萝卜与牛腩
再次沸腾后转小火，盖上盖，3个小时
tips. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。
3、个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲
把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出
洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。
tips. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。
木薯粉到粉身通透就可以盛出了
木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜
把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。
小贴士
我用日本萝卜是因为更甜一些，汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多
也可以用平常的萝卜来代替，基本区别也就是筋多筋少而已正宗清汤牛腩的做法
做法:将牛腩洗净切成小块儿，放入凉水中泡半小时，再冲洗两遍，放入锅中加入凉水，烧开后上面有一些浮沫，用勺子把它撇出来，撇干净后，加入调料，一勺黄豆酱，一个西红柿，姜片，葱段，香叶，八角，桂皮，喜欢吃辣的可以放辣椒。中火烧至十分钟，转小火炖1小时左右。炖熟后加入胡椒粉，香油提味，出锅再撒点香菜。我的清炖牛腩就做好啦！清炖牛肉的做法窍门
准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。
3、之后准备好需要的辅料，如下图所示：4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；
4、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；
6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。
7、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。
8、时间到后装碗上桌即可食用了。一碗正宗的清汤牛腩是怎么样做出来的？
此菜有三种主食材，一个是牛腩，一个是白萝卜，另外的就是清汤了。牛腩的制作，像其他名小吃一样，流传的过程中也是有多种不同的做法。比如说民国初期时的柱候牛腩，是由佛山人罗藻所创，长盛不衰，潮州人则是习喜欢用清汤煲牛腩，以保存**。首先把新鲜牛腩入冷水中去除血水，然后锅中放冷水，放入牛腩，这里按照15斤的重量来算。水烧开后煮5分钟，捞出牛腩将其切成手掌面积般大小，用风扇持续吹1个小时，注意，这一点非常重要。时间到，牛腩入锅，倒入准备好的牛骨汤，改中火煮，这时准备一下香料：草寇2颗，胡椒30粒，桂皮1个尾指，*参3条，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黄皮20克，老姜2两，白芷3颗，玉竹5条，干葱头2个，大茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗，丁香4粒，沙参5条，香茅叶10片，白扣5颗，陈皮2瓣，草果1个半，八角5个，土洋葱2个，小茴香1克，红枣10颗，黄豆1两，冰糖20克，桂圆10颗。这里注意了，最后面这几种香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒烟的状态，然后起锅装入调料袋中。将调料袋入锅，和牛腩一起煮2个半小时，要用最小的火。这里需要注意，不是说一直用这个最小的火煮，是先用中火加热至快要开的时候，然后改为最小火，吊牛骨汤也是这样操作，但是一定要在烧开之前改为小火，这点很重要。时间到，用筷子戳一下，稍微用点力，戳穿即可。另外，出锅的牛腩不能再加热了，不然口味全变了，这个要注意。接着就是装碗搭配的环节了，碗中放入已经处理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接着浇入煮牛腩的汤汁，撒点葱花或者香菜，接着浇入牛骨汤，煮牛腩的汤汁和牛骨汤的比例是1：5最后滴入几滴花生油。作过程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨汤的时候，会产生很多浮沫，牛骨汤等到最后吊好了再去除，牛腩则是需要1个小时去除一次。另外还有一个小诀窍，煮牛腩的时候加入些牛肚同煮，味道会非常鲜美。清汤牛肉面汤的配方是什么
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。说说香港牛杂怎么制作的？
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。