香港牛腩面的正宗做法
用料
牛腩 800g
日本萝卜 1条
月桂叶 10片
浓缩牛肉汤 2汤匙
八角 3个
姜 2大片
蒜 3颗
木薯粉 适量
香菜 一小撮
港式清汤牛腩的做法
煮2公升开水,牛腩下锅焯熟,把牛腩里的血水焯出来。
8、分钟
焯牛腩的时间给萝卜刨皮,切滚刀大块
找一个调料袋,把姜,月桂叶,八角放入料袋里,扎起来备用
牛腩炒熟后从锅里拿出,洗净,切滚刀大块,2吋厚左右
牛腩撒盐,800g大概3汤匙左右,洒在切好的牛腩上,给他们做马杀鸡
tips. 要切小块,因为我的方法不是用高压锅压,而是用汤锅,所以不切的话在三小时里非常难煮烂
再烧一大锅水,同样两公升左右,水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。
水滚后放入切好的萝卜与牛腩
再次沸腾后转小火,盖上盖,3个小时
tips. 3个小时之中要试试味道,咸了加水,淡了加盐。
3、个小时后用筷子戳戳牛肉,软了就可以盛出来了,觉得还不够软就继续在煲一煲
把蒜捣碎,找一口小锅放油预热180度,把捣碎的蒜下到锅里炸,炸至金黄色盛出
洗锅后一碗水下锅,煮木薯粉。
tips. 炸蒜米要注意,不能黑了,黑了就会苦,稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米,这样就可以保证金黄。
木薯粉到粉身通透就可以盛出了
木薯粉铺底,盛出牛腩萝卜
把熬好的肉汤勺起来倒入碗里,放一把香菜香葱,炸好的蒜米。
小贴士
我用日本萝卜是因为更甜一些,汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多
也可以用平常的萝卜来代替,基本区别也就是筋多筋少而已正宗清汤牛腩的做法
做法:将牛腩洗净切成小块儿,放入凉水中泡半小时,再冲洗两遍,放入锅中加入凉水,烧开后上面有一些浮沫,用勺子把它撇出来,撇干净后,加入调料,一勺黄豆酱,一个西红柿,姜片,葱段,香叶,八角,桂皮,喜欢吃辣的可以放辣椒。中火烧至十分钟,转小火炖1小时左右。炖熟后加入胡椒粉,香油提味,出锅再撒点香菜。我的清炖牛腩就做好啦!清炖牛肉的做法窍门
准备材料:牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。
2、找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。
3、之后准备好需要的辅料,如下图所示:4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下;
4、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下;
6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。
7、加入刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。
8、时间到后装碗上桌即可食用了。一碗正宗的清汤牛腩是怎么样做出来的?
此菜有三种主食材,一个是牛腩,一个是白萝卜,另外的就是清汤了。牛腩的制作,像其他名小吃一样,流传的过程中也是有多种不同的做法。比如说民国初期时的柱候牛腩,是由佛山人罗藻所创,长盛不衰,潮州人则是习喜欢用清汤煲牛腩,以保存**。首先把新鲜牛腩入冷水中去除血水,然后锅中放冷水,放入牛腩,这里按照15斤的重量来算。水烧开后煮5分钟,捞出牛腩将其切成手掌面积般大小,用风扇持续吹1个小时,注意,这一点非常重要。时间到,牛腩入锅,倒入准备好的牛骨汤,改中火煮,这时准备一下香料:草寇2颗,胡椒30粒,桂皮1个尾指,*参3条,甘草5克,山奈10克,花椒30粒,山黄皮20克,老姜2两,白芷3颗,玉竹5条,干葱头2个,大茴香1克,沙姜3两,肉扣3颗,丁香4粒,沙参5条,香茅叶10片,白扣5颗,陈皮2瓣,草果1个半,八角5个,土洋葱2个,小茴香1克,红枣10颗,黄豆1两,冰糖20克,桂圆10颗。这里注意了,最后面这几种香料不用炒,前面的香料都要用小火撩至微微冒烟的状态,然后起锅装入调料袋中。将调料袋入锅,和牛腩一起煮2个半小时,要用最小的火。这里需要注意,不是说一直用这个最小的火煮,是先用中火加热至快要开的时候,然后改为最小火,吊牛骨汤也是这样操作,但是一定要在烧开之前改为小火,这点很重要。时间到,用筷子戳一下,稍微用点力,戳穿即可。另外,出锅的牛腩不能再加热了,不然口味全变了,这个要注意。接着就是装碗搭配的环节了,碗中放入已经处理好的粉或者是面,然后放入切好的牛腩,接着浇入煮牛腩的汤汁,撒点葱花或者香菜,接着浇入牛骨汤,煮牛腩的汤汁和牛骨汤的比例是1:5最后滴入几滴花生油。作过程中需要注意的地方:煮牛腩或者吊牛骨汤的时候,会产生很多浮沫,牛骨汤等到最后吊好了再去除,牛腩则是需要1个小时去除一次。另外还有一个小诀窍,煮牛腩的时候加入些牛肚同煮,味道会非常鲜美。清汤牛肉面汤的配方是什么
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。这“清”自然清香无比。说说香港牛杂怎么制作的?
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。