1、将汉阳鸡宰杀后煺尽毛（哪怕是茸毛，也不残留一根），从腹下开膛，取出内脏。
2、/把汉阳鸡放入盆内，加上清水、白醋调匀，浸泡10分钟，再换漓水洗净，用竹签在表面插些细 孔以便于八味。
3、净锅置火上，放入清水、葱段、姜片、盐烧热，放入汉阳鸡煮制（水要开而不大沸，以保证汉阳鸡不破不裂）。
4、待把汉阳鸡煮至刚熟时，端锅离火，把鸡浸泡在原汤内，待晾凉后取出。
5、花椒放入烧热的锅内煸炒片刻，取出放案板上压成碎末，筛除粗皮，晾凉后放在小碗里。
6、加上葱末、酱油、白糖、味精、香油和辣椒油拌匀成麻辣味汁。
7、把汉阳鸡剁成小块，整齐地码放在盘内，淋上麻辣味汁,撤上熟芝麻，上桌即成
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