西安锅贴王正宗做法

1、先来和面，普通面粉260克，用37度左右的温热水，分3-5次倒入面中，将面团揉好后，盖上保鲜膜醒发30分钟，再拿出来用。

2、趁着醒面的时间，我们开始来做馅，将2颗鸡蛋放入碗中打散，锅中放点油，将它炒成散碎的状态，再用刀把它剁几下。

3、碗中放入切碎的韭菜、鸡蛋碎，滴入些熟油（油炸后捞出放凉），将它们搅拌均匀，这样做出来的馅，不容易出水。

4、给锅贴馅调味，盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、蚝油，用筷子顺着同个方向搅拌均匀，等面皮做好后就可以直接包了。

5、然后开始做面皮，先把面搓成长条状，再分成比饺子皮稍微大些的剂子，用手把它们压扁，放置一旁再醒会儿。

6、将饼皮碾压成圆状，再填入调整好口味的馅料，先将两边对着开来，再顺着边缘往中间捏起，手法类似包饺子，唯一的不同之处就是两边的口不要封上，成品如月牙形状，如上图所示。

7、锅贴全部包好之后，就可以放入锅中煎了，取口稍微大点的平底锅，倒入适量的植物油，把油摇晃下让边缘的部分都粘上点油，再把锅贴平整的铺上去。

8、底部煎至焦黄定型后，再倒入小半碗的淀粉水，它的作用就是黏合，这样做出来的锅贴就连成一片了。盖上锅盖，3分钟之后就可以铲出来。

9、出锅之前再淋点熟油，这样做出来的锅贴，光泽度高卖相极佳，然后用铁铲把它铲出来，就可以开吃啦！