摊煎饼容易烂，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，即用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。
面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。
面粉用低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米’高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
