摊煎饼容易烂,是面糊比例不对,面糊的稀稠度要适中,即用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。
面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。
面粉用低筋面粉好,容易蓬松口感好,最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米’高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。