薄皮下肋五花猪肉750克一块
红枣100克
稻草50克
粽叶50克
调料
老抽50克
葱、姜各20克
盐10克
味精10克
黄酒400克
白糖100克
制法
将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。
取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。
肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。
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