四川辣椒油是由二荆条辣椒（增红）＋子弹头辣椒（增辣）＋纵椒（增香）按比例混合而成的；而且油温很讲究、先高油温190℃冲一半的辣椒面增加糊香味；再用140℃的油温冲另一半辣椒面增红亮。
陕西的油泼辣子只选用一种辣椒（秦椒），风味较为单一，油温采用一次性浇入辣椒面当中。
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水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
