糊辣鱼元汤怎样做

主料3人份

鲈鱼150克

辅料

姜10克

葱20克

蒜20克

小米椒30克

调和油15毫升

花椒少量

黄酒10毫升

香醋10毫升

生抽15毫升

蚝油10毫升

步骤1

新鲜鲈鱼处理干净后将鱼头和尾部放入碗中

步骤2

小米椒切小丁，姜切丝、大蒜切片、葱切小段

步骤3

锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味

步骤4

然后将姜丝放入锅中

步骤5

再放入葱和蒜爆香

步骤6

将鲈鱼头和尾部放入锅中

步骤7

放入适量黄酒，放的时候要顺着锅边转圈倒入

步骤8

放入香醋，也要沿着锅边倒入

步骤9

再放入适量的淡味生抽，如果咸味的就要减少用量

步骤10

放入少量蚝油，也可以不放

步骤11

晃动炒锅，让食材混合均匀

步骤12

倒入适量凉开水，水要稍微多一些

步骤13

然后放入小米椒，用量根据自己口味来调整

步骤14

炖一会就可以了

步骤15

临出锅时放入少量黑胡椒粉

步骤16

将胡辣鱼架汤盛入汤碗中，放点香菜即可

糊辣鱼汤成品图

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烹饪技巧

鲈鱼要新鲜不能有异味，这是汤鲜美的重要因素

小米椒和黑胡椒粉都是有辣味的，要根据自己口味来调整用量

水要一次性放足，汤要多一些。