江上渔家做法

用料

鲤鱼1条

干辣椒3个

葱1根

姜1个

蒜1瓣

料酒3勺

郫县豆瓣酱1勺

老抽3勺

蚝油1勺

淀粉1勺

白糖适量

盐适量

做法步骤

步骤 1

准备鲤鱼一条，不会处理鱼的，可先让热心的摊主帮忙处理干净。 然后，我们先在鲤鱼的两面横切几刀。

步骤 2

剔除鱼腥鲜，剔除的时候，可以用手轻轻拍打鱼身方便抽出。

步骤 3

将准备好的葱、姜、料酒，腌制鲤鱼十分钟。

步骤 4

将鱼表面的水分擦干后，在锅中倒油，待油热后放入鲤鱼，煎至两面金黄即可。

步骤 5

将煎好的鱼先放置一旁。 下面开始调制红烧汁。

步骤 6

之前的底油留下，加入葱、姜、蒜、干辣椒用小火爆香，爆香后加入一勺郫县豆瓣酱。 将煎好的鱼放入。然后加入适量的清水、料酒、白糖、盐、老抽、蚝油。

步骤 7

大火烧开，然后用小火焖至15-20分钟，快出锅时，调一勺淀粉水，把汤汁收干，接着加入一些葱丝。 最后全部盛起倒入盘中即可。