炒牛肉浇头的做法

用料：

牛肋条2斤，生抽、老抽、豆豉、郫县豆瓣酱、老陈醋、冰糖、葱、姜、花椒、八角

牛肉浇头的做法步骤：

步骤 1

一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火

步骤 2

这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点

步骤 3

到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮

步骤 4

不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香

步骤 5

淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，

步骤 6

煮至这种冒小泡的程度关火

步骤 7

漏勺出场，倒入砂锅中

步骤 8

锅内继续放油，这次稍多一点，放入豆豉，翻炒

步骤 9

炒到有一点红油的感觉时倒入泡出血水的牛肉翻炒

步骤 10

翻滚吧牛肉

步骤 11

炒至水分全部蒸发时关火

步骤 12

倒入刚才已经有了料的砂锅中

步骤 13

倒入热水，大火煮沸转小火慢慢炖着吧

步骤 14

软烂后关火。静置放凉一晚上后，表面会凝结一层牛油，用小勺轻松取出，余下的再一加热就可以淋米饭面条了。

步骤 15

我做了拉条子配这个牛肉浇头

步骤 16

顺便锅内还扔了两个蛋，烫点青菜，撒上葱花香菜，出锅！