1、蒜辣的是味蕾；辣椒辣的是神经。
2、辣椒的辣是一种脂溶性成分，可以很容易的溶解在脂肪之中保持辣味，甚至还可以遗留到第二天的便便中。大蒜或者葱或者洋葱之类的辣，是挥发性辣，只能在口鼻之中，一般稍微一加热就没有了。大蒜辣的热不稳定性！
3、蒜的辣，辣的是口腔跟舌尖；辣椒的辣，微辣辣的是整个舌头，口腔的辣感比那种较辣的蒜来得轻；而中辣、麻辣的辣的是神经，能感觉到手背的神经都有点疼。辣是痛觉，因为辣椒素与热感受器受体结合而产生灼热感。那大蒜、大葱、白萝卜、洋葱等不含辣椒素的辣觉是味觉
4、大蒜的是辛，发散之味，辣椒的是辣，温热之味。
